Co di Chengdu, il primo ristorante della città ad entrare nella lista Asia’s 50 Best

Un’esperienza culinaria radicata nella tradizione e nella sostenibilità

Co, situato al terzo piano del Chinese Financial Centre a Chengdu, rappresenta un punto di incontro tra la tradizione cinese e l’innovazione culinaria. Aperto nel 2022, il ristorante ha già conquistato un Michelin Star, un diamante Black Pearl e si è classificato al 69° posto nella lista Asia’s 50 Best Restaurants 2026, diventando il primo ristorante della città a raggiungere questa prestigiosa posizione. Questo successo, però, non è stato ottenuto cercando tendenze, ma attraverso un approccio radicato nella semplicità e nella qualità.

Il lavoro di Yang Jin e sua moglie You Meiyi, i fondatori e chef del locale, si basa su una profonda connessione con la terra e la cultura. I due gestiscono il ristorante come pari, scegliendo ingredienti direttamente da un’azienda agricola di 15 ettari a 20 km da Chengdu. Il terreno, inizialmente incolto, è oggi una fonte di verdure, erbe e sapori che definiscono il loro menu. In un’epoca in cui la sostenibilità è spesso una performance, il loro metodo è radicalmente semplice e autentico.

La cucina di Co è un racconto di ricordi e tradizioni
Il menu, composto da piatti a base di stagionalità e creatività, è il risultato di una fusione tra le radici di Yang, cresciuto in Fujian, e le origini di You, radicata nella cucina Sichuan. I due chef, che si sono formati in Francia e in altri centri gastronomici internazionali, hanno sviluppato un’approccio unico che unisce la tecnica francese con la filosofia culinaria cinese.

Il loro lavoro è reso possibile grazie a un’azienda agricola che fornisce ingredienti freschi e di alta qualità. Yang, originariamente pittore, ha abbandonato l’arte per la cucina, ispirato da sua madre e da sua moglie. La cucina di Co è un’esperienza sensoriale, dove ogni piatto è un racconto, come il famoso langoustino carbonizzato da Zhoushan accompagnato da un sabayon di funghi fermentati e una nota di essenza di lievito rosso.

Un’eredità culinaria radicata nella tradizione

La cucina di You, in particolare, è legata a una famiglia che ha contribuito alla cultura gastronomica di Chengdu. La sua famiglia è nota per il You Tu Tou, un’antica specialità di testa di coniglio, originaria di Dujiangyan, vicino a Chengdu. Questo piatto, che ha radici nel 1996, è stato modernizzato da You e Yang in un ambiente informale, creando un’esperienza diversa rispetto a Co.

Il loro lavoro non si limita al ristorante: hanno anche aperto un’altra location, un bistrò che offre piatti di coniglio in stile moderno, mantenendo intatto l’essenza della tradizione. La loro capacità di reinterpretare il passato con un’innovazione rispettosa è un elemento chiave del loro successo.

Un’esperienza che unisce passato e presente
Co non è solo un ristorante: è un luogo dove la storia si incontra con la modernità. Il menu, che include piatti come il pomfret servito con una crema di patchouli e un’emulsione di burro “fish-fragrant”, riflette una profonda conoscenza della cucina locale e una visione internazionale.

Yang, che ha vissuto esperienze in Francia, Giappone e Taiwan, ha portato con sé una serie di competenze e tecniche che ha integrato nel suo lavoro. La sua passione per la cucina è nata da un’esperienza familiare, quando sua madre ha creato una zuppa di pesce fresco in modo casuale. Questo momento ha segnato l’inizio di una carriera che ha portato a un successo internazionale, ma sempre radicato nella sua terra d’origine. Co rappresenta un’esperienza culinaria unica a Chengdu, dove la cucina Sichuan è famosa per la sua intensità e la sua varietà. Il ristorante, con il suo ambiente sereno e i suoi piatti di alta qualità, offre una visione diversa della città, che non si limita ai piatti tradizionali ma si estende a una cucina moderna e sostenibile. Il successo di Co non è solo un riconoscimento esterno, ma anche una testimonianza del loro impegno e della loro capacità di creare un’esperienza unica. Con il loro lavoro, Yang e You hanno dimostrato che è possibile combinare tradizione e innovazione, senza perdere la radice. Il loro ristorante è un esempio di come la cucina possa essere un ponte tra culture, passato e presente.