Drip Specialty Coffee a Foligno propone espressi a 1,30 euro e menu gourmet

A Foligno, una caffetteria specialty ha riuscito a mantenere un prezzo accessibile per l’espresso, a 1,30 euro, mentre propone menu gourmet e un’esperienza di caffè di qualità. Drip Specialty Coffee, aperta nel 2023, è un esempio di come il settore del caffè si stia evolvendo anche in provincia, pur mantenendo un legame con le tradizioni locali. Il locale, situato nel centro storico, è stato ristrutturato da Roberto Ciani, ex bartender che ha trovato la sua passione per il caffè a Firenze.

Un’esperienza diversa dal solito

Roberto Ciani, 35 anni, ha iniziato la sua carriera in un cocktail bar in Spagna, ma è stato proprio il caffè a aprire un mondo nuovo per lui. “Una specie di scoperta casuale che mi ha aperto un mondo”, racconta. Dopo aver acquistato un macinino, ha iniziato a esplorare le possibilità dell’estrazione del caffè, imparando a destreggiarsi tra attrezzature e parametri di estrazione. Questo interesse lo ha portato a fondare Drip Specialty Coffee, un progetto che mira a portare il caffè di qualità a Foligno, un’area in cui l’attaccamento all’espresso old school è ancora forte.

Il fulcro del locale resta il caffè, ma l’offerta si estende a menu di colazione e pranzo che si distinguono per originalità e qualità. Drip propone insalatone, tagliatelle al tartufo, hummus di ceci e anche piatti più elaborati come il pollo con peperoni o la zucca marinata accompagnata da crema di feta. Il brunch, ormai momento principale nelle caffetterie “2.0”, è un’alternativa appetitosa e diversa.

Un’offerta artigianale e diversificata

La filiera è artigianale, con prodotti fatti in casa, come biscotti, torte e lievitati, disponibili in versioni classiche, vegane o senza glutine e lattosio. Il prezzo dell’espresso di partenza è accessibile, ma si aggiungono estrazioni a filtro per chi è più curioso. “Quando arrivano chicchi nuovi ci mettiamo ad assaggiarli, facendo prove di macinatura e test per modulare la ricetta a seconda dei servizi”, spiega Ciani, che ha studiato e si è specializzato nel caffè.

Il menu si arricchisce con piatti gourmet, tra cui pancake bowl con yogurt, miele e frutti rossi, o con crema di cioccolato e sciroppo d’acero, e anche versioni gastronomiche come uova strapazzate e bacon. Il brunch, con un sacco di pancake, è un’alternativa che si distingue per originalità e qualità. Tra i piatti disponibili, ci sono anche versioni come la zucca marinata e crema di feta, accompagnata da uova strapazzate e bacon, o il pollo con peperoni.

“Il primo anno è stato complicato, in pochi capivano il nostro caffè”, racconta Ciani. “Ora però è tutto diverso. C’è chi viene apposta a cercare cose particolari, Drip sta crescendo e così anche lo staff.” La caffetteria, con i suoi orari ampi e l’offerta diversificata, rappresenta un’alternativa al solito bar, un luogo in cui il caffè è un’esperienza, non solo un prodotto. Il discorso qualitativo sul caffè, con la cosiddetta Terza Ondata e la sua scoperta delle provenienze e dei metodi di estrazione, si è affacciato dall’estero anche da noi, con le città più grandi che hanno visto spuntare nuove caffetterie specialty. A Foligno, però, c’è chi punta a fare la differenza, ragionando su estrazioni alternative, modalità di servizio e menu che accompagnano il caffè per tutto il corso della giornata.